|
|
Gebraden Patrijs Met Jeneverbesvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
18 jeneverbessen
170 g grofgesneden gekookte ham
3 grofgesneden uien
schil van 2 citroenen
115 g boter voor de vulling
1 ei
marjolein
140 g witbroodkruim
zout
peper
6 patrijzen
1 citroen
12 plakken ontbijtspek
85 g boter
120 ml witte wijn
7 dl kipbouillon
1 ui in plakken
1 laurierblad
6 sneden brood zonder korst
boter
maizena
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190?.
Kneus de jeneverbessen.
Haal ham en ui even door de keukenmachine, doe in een kom en voeg citroenschil en gesmolten boter toe. Klop ei, meng met jeneverbes, marjolein, broodkruim, zout en peper. Vul hiermee de borsten van de vogels.
Leg de vogels in een braadslee en pers de citroen erover uit. Bardeer met het spek, smelt de boter en kwast de vogels ermee in. Giet de wijn en het meeste bouillon erbij, voeg plakjes ui en laurier toe en braad 30 minuten, bedruip regelmatig. Verwijder het spek en braad nog 15 minuten tot ze bruin zijn.
Bak intussen het brood in de boter tot croutons. Leg de vogels erop, doe op een schaal en houd warm.
Schep het vet van het braadvocht, maak de maizena aan met een restje bouillon en giet bij het braadvocht, breng dat dan roerend aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem. Als deze jus de gewenste dikte heeft (vrij dun), doe dan de kruiden erbij, zeef en giet in een kom.
Garneer de vogels met waterkers.
|
|
|